- Hem »
- Utforska våra läckra recept!
- » Produkt
Chocolate Caramel Tart - elegant balans mellan choklad, karamell och crisp
Ingredienser
En dessert som spelar på alla sinnen - från första intrycket till sista smulan. En dessert med elegant balans mellan choklad, karamell och crisp.
Denna dessert består av flera komponenter och förbereds med fördel i två steg med start dagen inn servering.
Ingredienser/komponenter:
Mördegstartelette Rektangulär (Art.nr 18197)
Choklad Mousse (Artnr: 45202)
Spritspåse Masterline 6 lager Green M (Art.nr 133102)
Mörkchoklad cremeux (se ingredienser nedan)
Vispad karamellpannacotta (se ingredienser nedan)
Rostad vit choklad (se ingredienser nedan)
Mörk Choklad Cremeux
398g Vispgrädde
230g Mjölk 3%
53g Glykossirap (Art.nr 277040)
72g Äggula
279g Mörk Choklad Trinea Pellets 70% (Art.nr 70103)
5g Gelatinpulver Active Gelatin Gelecta (Art.nr 190170)
Karamellpannacotta
1dl strösocker
1msk vatten
5dl vispgrädde
3g Gelatinpulver Active Gelatin Gelecta (Art.nr 190170)
1 nypa flingsalt
Rostad vit choklad
500g Vit Choklad Napal Pellets 29,6% (Art.nr 70319)
Bakplåtspapper vit Gastro 53x32,5 cm (Art.nr 3133036)
Gör så här
Dag 1 (dagen innan servering):
Chokladmousse
Gör så här:
1. Vispa chokladmoussen enligt anvisningarna på påsen.
2. Lägg i spritspåse och sedan i kylen.
- Moussen kan med fördel förberedas dagen innan.
Mörk Choklad Cremeux
Gör så här:
1. Värm mjölk och grädde till 85 grader. Blanda äggula och glykossirap separat.
2. Blanda en del av den varma mjölk/gräddblandningen med äggemulsionen.
3. Tillsätt gradvis resten av mjölk/gräddeblandningen och värm till 82 grader.
4. Tillsätt Gelatinpulver Active Gelatin Gelecta under omrörning.
5. Häll den heta blandningen över chokladen och mixa slät med stavmixer.
6. Lägg i spritspåse och in i kylen.
Vispad karamellpannacotta (Förbereds dagen innan)
Gör så här:
1. Lägg strösocker och vatten i en kastrull, värm på hög värme tills sockret har karamelliserat sig, rör inte om för mycket, då kristalliseras sockret, när sockret blivit gyllene så ta kastrullen från plattan och häll försiktigt i vispgrädden.
2. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och värm upp tills sockret har löst upp sig i vispgrädden.
3. Blanda i gelatinpulvret och flingsaltet, häll upp i en skål, plasta och ställ i kylen.
Rostad vit choklad
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 160grader.
2. Lägg chokladen på en ugnssäkerplåt med bakplåtspapper.
3. Rosta i ugnen tills det att chokladen har fått en fin gyllene färg, samt är helt genomrostad.
4. Ta ut och blanda runt med en gaffel så att chokladen blir som smulor.
5. Låt svalna och förvara i en burk med lock.
- Perfekt topping till dessert eller glass är dessutom är glutenfri!
Dag 2 (servering):
Montera alla delar i den rektangulära mördegstarteletten enligt bild eller låt fantasin flöda. Den vispade karamellpannakottan och choklad cremeux'n spitsas med fördel ner i tarteletten. Avsluta med att toppa med den rostade vita chokladen alternativt även en skivad jordgubbe eller annan önskad dekoration.
Recept by Femtorp
Chokladmousse
Gör så här:
1. Vispa chokladmoussen enligt anvisningarna på påsen.
2. Lägg i spritspåse och sedan i kylen.
- Moussen kan med fördel förberedas dagen innan.
Mörk Choklad Cremeux
Gör så här:
1. Värm mjölk och grädde till 85 grader. Blanda äggula och glykossirap separat.
2. Blanda en del av den varma mjölk/gräddblandningen med äggemulsionen.
3. Tillsätt gradvis resten av mjölk/gräddeblandningen och värm till 82 grader.
4. Tillsätt Gelatinpulver Active Gelatin Gelecta under omrörning.
5. Häll den heta blandningen över chokladen och mixa slät med stavmixer.
6. Lägg i spritspåse och in i kylen.
Vispad karamellpannacotta (Förbereds dagen innan)
Gör så här:
1. Lägg strösocker och vatten i en kastrull, värm på hög värme tills sockret har karamelliserat sig, rör inte om för mycket, då kristalliseras sockret, när sockret blivit gyllene så ta kastrullen från plattan och häll försiktigt i vispgrädden.
2. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och värm upp tills sockret har löst upp sig i vispgrädden.
3. Blanda i gelatinpulvret och flingsaltet, häll upp i en skål, plasta och ställ i kylen.
Rostad vit choklad
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 160grader.
2. Lägg chokladen på en ugnssäkerplåt med bakplåtspapper.
3. Rosta i ugnen tills det att chokladen har fått en fin gyllene färg, samt är helt genomrostad.
4. Ta ut och blanda runt med en gaffel så att chokladen blir som smulor.
5. Låt svalna och förvara i en burk med lock.
- Perfekt topping till dessert eller glass är dessutom är glutenfri!
Dag 2 (servering):
Montera alla delar i den rektangulära mördegstarteletten enligt bild eller låt fantasin flöda. Den vispade karamellpannakottan och choklad cremeux'n spitsas med fördel ner i tarteletten. Avsluta med att toppa med den rostade vita chokladen alternativt även en skivad jordgubbe eller annan önskad dekoration.
Recept by Femtorp
Produkter i receptet
-
I lagerArt nr. 70103 -
I lagerArt nr. 70319 -
I lagerArt nr. 190170 -
I lagerArt nr. 277040
