Kakaotartelett med choklad cremeux & hallonmousse


Ingredienser

 
Delikat kakaodragerad mördegstartelett fylld med en krämig Choklad Cremeux toppad med lätt, fluffig hallonmousse som ger en uppfriskande kontrast till den rika chokladsmaken. En smakupplevelse som inte bara tillfredsställer smaklökarna utan berör även sinnet!

Recept för ca. 10 personer

Form
10 st Mördegstartelett Kakao 8cm (art. 181903)

Choklad Cremeux 400 g
Vispgrädde 230 g
Mjölk 3% 54 g
Glykossirap 72 g
Äggula 280 g
Mörk Choklad Tobado Pellets 64,5% (art. 70119)
5 g Gelatinpulver Active Gelecta (art. 190170)

Hallonmousse 500 g
Culinaire Mousse, 1 påse (art. 46502)
600 g Puré Hallon (art. 568016)
400 g kallt vatten
Livsmedelsfärg Röd (art. 270214)

Dekoration
Färska hallon
Chokladdekoration Mörk Spiral (art. 7177051)

Gör så här

Choklad Cremeux
1. Värm mjölk och grädde till 85 grader. Blanda äggula och glykossirap separat.
2. Blanda en del av den varma gräddblandningen med äggemulsionen (äggula och glykossirap).
3. Tillsätt gradvis resten av mjölk/gräddeblandningen och värm till 82 grader.
4. Tillsätt Gelatinpulver Active Gelecta under omrörning.
5. Häll den heta blandningen över chokladen och mixa slät med stavmixer. Låt svalna.

Hallonmousse & dekoration
1. Blanda 6 dl fruktpuré och 4 dl kallt vatten samt några droppar livsmedelsfärg för att få extra kulör.
2. Blanda noggrant ner moussepulvret och låt blandningen vila några minuter.
3. Vispa på högsta hastighet i 4 till 8 minuter. Häll upp i spritspåse.

Montering:
Fyll tarteletterna med Choklad Cremeux och spritsa hallonmoussen i önskad design på toppen av chokladen.
Dekorera med färska hallon och chokladdekoration Mörk Spiral.

Recept by Femtorp
Skriv ut