1. Hem »
  2. Utforska våra läckra recept!
  3. » Produkt

Café Liégeois

Ingredienser

Klassisk Fransk Kaffedessert

KAFFEGLASS
1036 g mjölk
400 g vispgrädde
75 g Prova Gourmet kaffeextrakt (Cold Brew)
50 g invertsocker
180 g strösocker
120 g atomiserad glukos (glukospulver)
10 g specialstabiliseringsmedel för glass

KAFFESÅS
30 g kaffeextrakt
60 g vatten

KAFFESMULDEG (CRUMBLE)
30 g smör
30 g vetemjöl
30 g socker
30 g mandelmjöl
4 g Prova Gourmet kaffeextrakt (Cold Brew)

VANILJCHANTILLY (VANILJGRÄDDE)
300 g vispgrädde
1 st Prova Gourmet Madagaskar Bourbon vaniljstång
30 g socker

 

Gör så här

1. KAFFEGLASS
Värm mjölk, vispgrädde, kaffeextrakt och invertsocker i en kastrull. När blandningen når 40 °C, tillsätt strösocker, atomiserad glukos och glassstabiliseringsmedel. Värm vidare till 85 °C under omrörning. Mixa smeten slät med en stavmixer. Kyl snabbt ner till 4 °C och låt smeten mogna i kylskåp vid 4 °C i 12 timmar. Kör därefter i glassmaskin och förvara i frys/glasskonservator.

2. KAFFESMULDEG (CRUMBLE)
Blanda alla ingredienser (smör, vetemjöl, socker, mandelmjöl och kaffeextrakt) tills du får en smulig deg. Sprid ut på en bakplåt och grädda i ugnen på 150 °C i ca 15 minuter tills den fått fin färg.

3. KAFFESÅS
Blanda kaffeextrakt och vatten noggrant tills såsen är helt slät.

4. VANILJCHANTILLY
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Låt grädden dra åt sig smak från vaniljstången och fröna. Häll grädden och sockret i en bunke och vispa med elvisp eller köksassistent till önskad, luftig konsistens.

5. MONTERING OCH DEKORATION
Plocka fram serveringsglas. Lägg några kulor kaffeglass i botten av varje glas. Strö över en del av kaffesmuldegen och ringla över kaffesås. Spritsa vaniljchantilly ovanpå med en spritspåse försedd med stjärntyll. Toppa med ytterligare lite kaffesmuldeg och avsluta med mer kaffesås. Servera direkt!

Recept by Prova Gourmet

Vänligen välj företag eller privat