Hem »
Utforska våra läckra recept!
» Produkt
Choklad Cremeux
Ingredienser
Vispgrädde 398 g
Mjölk 3% 230 g
Glykossirap 1kg (art. 277040) 53 g
Äggula 72 g
Mörk Choklad Trinea Pellets 70% 5kg (art. 70103) 79 g
Gelatinpulver Active Gelatin 500g (art. 190170) 5 g
Gör så här
Upptäck en ny värld av kreativitet och precision med Active Gelatin – det innovativa gelatinpulvret som tar din matlagning till nya höjder.
Den unika egenskapen hos Active Gelatin är dess förmåga att skapa olika konsistenser med extrem precision och enkelhet – från mjuk till krämig till fast. Med en smältpunkt på endast 40 grader integreras den lätt i både torra ingredienser och varm vätska, vilket gör den mångsidig och användbar i en mängd olika recept.
1. Värm mjölk och grädde till 85 grader. Blanda äggula och glykossirap separat.
2. Blanda en del av den varma mjölk/gräddblandningenmed äggemulsionen.
3. Tillsätt gradvis resten av mjölk/gräddeblandningen och värm till 82 grader.
4. Tillsätt Gelatinpulver Active Gelatin under omrörning.
5. Häll den heta blandningen över chokladen och mixa slät med stavmixer.
6. Gjut i valfri form och kyl ner.
Recept av: Francesco Boccia –World Pastry Champion
Den unika egenskapen hos Active Gelatin är dess förmåga att skapa olika konsistenser med extrem precision och enkelhet – från mjuk till krämig till fast. Med en smältpunkt på endast 40 grader integreras den lätt i både torra ingredienser och varm vätska, vilket gör den mångsidig och användbar i en mängd olika recept.
1. Värm mjölk och grädde till 85 grader. Blanda äggula och glykossirap separat.
2. Blanda en del av den varma mjölk/gräddblandningenmed äggemulsionen.
3. Tillsätt gradvis resten av mjölk/gräddeblandningen och värm till 82 grader.
4. Tillsätt Gelatinpulver Active Gelatin under omrörning.
5. Häll den heta blandningen över chokladen och mixa slät med stavmixer.
6. Gjut i valfri form och kyl ner.
Recept av: Francesco Boccia –World Pastry Champion
Dokument (1)
